本期速览
·团茶始宋朝，废于明初
·六大茶类全面兴起于明朝
·花茶窨制技术走向成熟
-正文-
01
锅是宋徽宗背的
茶也是宋徽宗点的
历朝历代，对于茶的要求和品味都是自上而下的。唐宋延续千年的“贡茶”制度，将制茶工艺从开始简单的生晒，逐渐推至宋朝复杂的“压饼成团”，“团茶”作为身份地位的象征，很长一段时间里受达官显贵推崇。
宋徽宗在《大观茶论》中有称“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”对龙凤团茶极为赞美。
团茶形状和现在的饼茶差不多，饮用方式不像如今主流的冲泡法，而是点茶法：将碾细的茶叶末投到茶碗之中，然后冲入沸水，再用茶筅在碗里搅拌。而专供皇家的龙团凤饼，更是穷工极巧。北宋徽宗在位的时，不但要求茶饼模具的表饰以精细的龙凤纹，而且必须跟着皇帝的心思变花样，让这位不世出的艺术皇帝来玩赏，有什么龙园胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽等等，对制作工艺和茶叶原料更是挑剔至极，宋徽宗乐此不疲，也就更没有精力来管国家大事了。南宋作为北宋后继者，显然没有从“靖康耻”的教训中看到这些，喝起茶来比北宋更加奢靡成风，其中最最过分的是南宋的“银芽水线”。
我们知道，采茶大多是取尖端嫩芽，采摘多了就成了便宜的次品。“银芽水线”是把未展开的芽用手剥开，把它硬分为两片叶和一根芽。此时的芽已经细如发丝，也没了颜色，只是一根白白的细线，美其名曰“银芽水线”。这种茶需要几千亩的茶园才能产一斤成茶，费时费工费茶，极为浪费。这种不务正业的讲究，看在出身贫寒的朱元璋眼里，非常非常碍眼。
02
明朝茶事第一人
只准世代喝散茶
洪武二十四年，朱元璋下旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”，意思是不要再进贡团茶，只进贡芽茶。与此同时，他还撤除了北苑贡茶苑，亦不再设皇家茶园。以其一贯的铁腕作风，“废团”自然也是说不让做就绝不能做，而且整个明朝两百多年都不能做。团茶废了的同时“点茶法”也跟着团茶一起没了。这里科普一下，中国说的“艺”、“法”，日本说的“道”，其实都是同本同源。“点茶法”就是大家现在在日本看到的“抹茶道”的原型，这是点茶(抹茶)在中国不复存在的直接原因。
从此以后，团茶、饼茶几乎在中华大地上绝迹，只有云南等当时山高皇帝远的地方保留了制作普洱茶饼的风俗。与此同时，曾经民间流行的散茶开始大行其道，登堂入殿。随着茶叶新政的推行，之前只重工艺不重品种的茶叶采制方式也开始革新，炒青绿茶粉墨登场，还陆续催生出红茶、乌龙茶等六大茶类品种，同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。具体在朱元璋十七子-宁献王朱权所著《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术有比较详细的记载。这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，这时的花茶才称的上是真正的花茶。
03
由简而繁至化繁归简
是科学更是回归
“茶”不再是上层人士的专利，在一定程度上普及了饮茶之风。饮茶方式的改变同时也带来了茶具的变化，胎薄素净的白瓷、古朴沉稳的紫砂开始流行起来，饮茶开始追求本真自然的“茶之味”。在沸水的冲泡下，完整的芽茶逐渐舒展开来，嗅觉与味蕾瞬间被四溢的茗香所裹挟，给人以最纯朴自然的美之享受。所谓世间万物，化繁为简，大巧不工。饮茶也是如此，摆脱了繁杂工艺的芽茶，反倒回归了自然与本真。
朱元璋“废团兴散”对现代中国的茶业和茶文化来说，是一次真正的变革。茶道技法,一改千年来的奢华富丽,开始趋于自然简约,走上返璞归真之路。改贡散叶茶后,民间蔚然成风,将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法。这是饮茶方法上的一次革新,从此改变了我国千古相沿成习的饮茶法,这种冲泡法对当时茶叶加工技术的进步,如改进蒸青技术、产生炒青技术等,以及对六大茶类和花茶的兴起和发展,都起到了巨大的推动作用。
来源：天府龙芽
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